Важливим компонентом професійної діяльності викладачів кафедри є науково-дослідна робота, спрямована на розробку інновацій для зернопереробної, хлібопекарської, кондитерської, макаронної та харчоконцентратної галузей хлібопекарської промисловості.
Пріоритетні тематичні напрями науково-дослідної роботи кафедри:
- розроблення інноваційних технологій хлібобулочних, кондитерських і макаронних виробів з регульованим вмістом харчових та біологічно активних речовин з використанням продуктів переробки нетрадиційної рослинної сировини;
- дослідження фізико-хімічних, мікробіологічних, біохімічних процесів у виробництві харчових продуктів з зерна та борошна;
- обґрунтування складу борошняних сумішей для виробництва продукції підвищеної біологічної цінності та дієтичного призначення.
Упродовж останніх п’яти років науковці кафедри брали активну участь у реалізації 14 науково-дослідних тем, серед яких 5 виконувалися на замовлення МОН України, 5 були ініціативними НДР кафедри, 4 – госпдоговірними. У результаті проведених досліджень створено понад 30 інноваційних технологій та отримано 7 патентів на винаходи й корисні моделі. Науковий доробок кафедри відображений у понад 290 публікаціях, серед яких 15 монографій, 80 статей (у тому числі 38 у виданнях, що індексуються в НМБД Scopus та Web of Science), а також понад 200 тез, опублікованих у матеріалах науково-практичних конференцій різних рівнів.
На кафедрі працюють дві наукові школи, очолювані д.т.н., професором Шаніною О.М. та к.т.н., професором Самохваловою О.В.
Наукова школа
«Інноваційні технології переробки зерна та борошна»
Керівник школи – ШАНІНА Ольга Миколаївна
доктор технічних наук, професор
Основні напрями діяльності наукової школи:
- розробка й удосконалення технологій желейних кондитерських виробів зі зменшеною витратою полісахаридів;
- розробка технологій хлібопекарських і кондитерських виробів з нетрадиційної борошняної сировини;
- розробка технологій хлібопекарських і кондитерських виробів з нетрадиційної борошняної сировини;
- розробка технології озонування пшеничного борошна й удосконалення технологій хлібобулочних виробів на основі озонованого пшеничного борошна;
- оптимізація технології кондиціювання зерна;
- розробка нових технологій виробництва борошна із пророщеного зерна пшениці;
- розробка нових технологій формованих борошняних виробів;
- розвиток технологій безглютенової продукції.
За напрямками наукової школи захищено:
- 10 дисертацій на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук;
- 1 дисертація на здобуття ступеня доктора філософії.
Наукова школа
«Регулювання якості та харчової цінності кондитерських і хлібобулочних виробів з використанням сировини мікробного та рослинного походження»
Керівник школи – САМОХВАЛОВА Ольга Володимирівна
кандидат технічних наук, професор
Основні напрями діяльності наукової школи:
- використання мікробних і рослинних полісахаридів для регулювання якості хлібобулочних та кондитерських виробів;
- розробка ресурсо- і енергозберігаючих технологій хлібобулочних, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів;
- розробка продукції галузі підвищеної харчової цінності, оздоровчого, дієтичного і лікувально-профілактичного призначення;
- розробка технологій продукції галузі з використанням природних барвників і ароматизаторів
За напрямками наукової школи захищено:
- 10 дисертацій на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук;
- 2 дисертації на здобуття ступеня доктора філософії.
Студентський науковий гурток
«Сучасні технології харчових продуктів з зерна та борошна»
Керівники студентського наукового гуртка
ШАНІНА Ольга Миколаївна
професор кафедри технології хлібопродуктів і кондитерських виробів,
доктор технічних наук, професор
ФОМІНА Ірина Миколаївна
доцент кафедри технології хлібопродуктів і кондитерських виробів,
кандидат технічних наук, доцент
ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ
Студентський науковий гурток (СНГ) «Сучасні технології харчових продуктів з зерна та борошна» спрямований на поглиблене вивчення та дослідження студентами найновіших методів і підходів у виробництві харчових продуктів на основі зернової сировини та борошна. Основна мета гуртка полягає у розвитку практичних навичок та дослідницьких здібностей майбутніх фахівців у цій конкретній галузі харчових технологій, а також у стимулюванні їхньої наукової та інноваційної активності у сфері переробки зерна та створення нових продуктів.
Члени СНГ «Сучасні технології харчових продуктів з зерна та борошна»: здобувачі СВО бакалавр, магістр спеціальності 181 «Харчові технології» ОПП «Харчові технології» та ОПП « Технології зернопродуктів та зернові ресурси».
Мета роботи студентського наукового гуртка
- Виявлення найбільш здібних і талановитих, схильних до науково-дослідної роботи здобувачів ВО
- Проведення досліджень за напрямами наукової діяльності кафедри технології хлібопродуктів і кондитерських виробів за участю здобувачів ВО, в тому числі за госпдоговір ними темами
- Набуття навичок науково-дослідної роботи
Основні завдання
- Поглиблене вивчення теорії. Засвоєння студентами сучасних теоретичних знань про технології переробки зерна, виробництва борошна, хлібобулочних, макаронних та кондитерських виробів.
- Ознайомлення з інноваціями. Вивчення новітніх наукових досягнень, передових технологій та інноваційних рішень у галузі виробництва продуктів із зерна та борошна як в Україні, так і за кордоном.
- Розвиток дослідницьких навичок. Навчання студентів методології наукових досліджень, включаючи планування експерименту, відбір проб, проведення аналізів сировини та готової продукції, обробку та інтерпретацію результатів.
- Практична робота. Набуття практичних навичок роботи на сучасному лабораторному та дослідно-промисловому обладнанні, яке використовується для аналізу зерна, борошна та готових виробів.
- Експериментальна діяльність. Залучення студентів до проведення самостійних експериментальних досліджень, спрямованих на розробку нових видів продукції, вдосконалення існуючих технологій, покращення якості та безпечності продуктів, використання нетрадиційної сировини.
- Аналіз та презентація результатів. Навчання студентів аналізувати, узагальнювати отримані експериментальні дані та представляти результати своєї наукової роботи у вигляді доповідей, презентацій, наукових статей, тез для участі у конференціях, семінарах та конкурсах студентських наукових робіт.
- Стимулювання творчого потенціалу. Сприяння розвитку самостійності, ініціативності та творчого підходу студентів до вирішення науково-технічних завдань у галузі.
- Залучення до актуальних проблем. Орієнтація досліджень на вирішення актуальних практичних завдань підприємств зернопереробної та хлібопекарської промисловості.
Форми реалізації завдань
- Засідання гуртка. Регулярні зустрічі учасників для обговорення теоретичних питань, планування досліджень, заслуховування доповідей та рефератів, аналізу отриманих результатів, проведення семінарів та круглих столів.
- Науково-дослідна робота. Безпосереднє виконання студентами експериментальних досліджень у лабораторіях кафедри під керівництвом викладачів, включаючи роботу з літературою, планування експериментів, відбір проб, проведення аналізів, обробку даних.
- Підготовка наукових публікацій. Написання тез доповідей та наукових статей за результатами досліджень для публікації у збірниках матеріалів конференцій та фахових виданнях.
- Участь у наукових заходах. Підготовка та представлення доповідей на студентських наукових конференціях, семінарах, олімпіадах та конкурсах наукових робіт різного рівня (університетських, всеукраїнських, міжнародних).
- Зустрічі з фахівцями. Організація зустрічей з провідними науковцями, представниками профільних підприємств та експертами галузі для обміну досвідом та ознайомлення з практичними аспектами виробництва.
- Екскурсії на виробництво. Ознайомлення з роботою сучасних хлібозаводів, млинів, макаронних фабрик та інших підприємств галузі для наочного вивчення технологічних процесів та обладнання.
- Опрацювання наукової та патентної літератури. Систематичний пошук, аналіз та обговорення новітньої інформації за тематикою гуртка.
- Участь у виконанні НДР кафедри. Залучення найбільш активних та здібних студентів до виконання науково-дослідних робіт, що проводяться на кафедрі (за наявності такої можливості).
- Участь у міжнародних проєктах.
Керівництво
- Загальне керівництво роботою СНГ здійснюють керівники СНГ
- Засідання СНГ проводяться не рідше одного разу на два місяці з обговоренням підсумків наукових робіт, презентацією результатів дослідження тощо
- Членом СНГ може бути будь-який здобувач, який хоче поглибити свої знання з предмету і набути навичок дослідницької роботи
- До початку навчального року складається річний план роботи СНГ, який розробляється відповідно до науково-дослідної тематики кафедри
Основні форми роботи студентського наукового гуртка
- Засідання СНГ
- Зустрічі з провідними вченими та фахівцями за профільними спеціальностями
- Участь в наукових і методичних семінарах, круглих столах, конференціях та конкурсах
- Заслуховування звітів здобувачів за підсумками виконаних наукових досліджень
- Виконання науково-дослідних завдань
- Розроблення рекомендацій та пропозицій щодо їх впровадження у практичну діяльність і освітній процес.
Плани роботи гуртка та звіти про виконання
Студентський науковий гурток
«Актуальні проблеми технологій хлібобулочних і кондитерських виробів»
Керівники студентського наукового гуртка
ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ
Студентський науковий гурток (СНГ) «Актуальні проблеми технологій хлібобулочних і кондитерських виробів» спрямований на формування у здобувачів вищої освіти здібностей до ефективного вирішення актуальних проблем хлібопекарського і кондитерського виробництва дослідницькими методами. Членами СНГ можуть бути здобувачі СВО бакалавр, магістр спеціальності 181 «Харчові технології».
МЕТА РОБОТИ
- Виявлення найбільш здібних і талановитих, схильних до науково-дослідної роботи здобувачів вищої освіти.
- Формування навичок постановки, вирішення дослідницьких завдань.
- Розвиток наукового потенціалу, розширення наукового світогляду майбутніх фахівців.
ОСНОВНІ ЗАВДАННЯ
- організація науково-дослідної роботи студентів;
- поглиблене вивчення студентами обраної теми;
- залучення студентів до наукових проблем кафедри;
- розвиток у студентів компетентностей науковця, дослідника;
- залучення студентів до участі в наукових конференціях, семінарах, форумах, конкурсах та інших науково-дослідних і просвітницьких заходах;
- сприяння участі студентів у міжнародних проєктах, програмах навчання і стажування за кордоном;
- обговорення теоретичних проблем, розв’язання актуальних науково-технічних питань, проведення циклу досліджень;
- ознайомлення за методикою планування й проведення експерименту;
- апробація результатів науково-дослідної роботи ЗВО на міжнародних та
всеукраїнських наукових заходах та їх публікація в наукових виданнях;
- налагодження зв’язків з іншими студентськими науковими організаціями, об’єднаннями, установами на міжнародному, всеукраїнському та регіональному рівнях;
- сприяння формуванню здібностей застосовувати теоретичні знання в практичній діяльності.
ФОРМИ РОБОТИ СТУДЕНТСЬКОГО НАУКОВОГО ГУРТКА
- Засідання СНГ.
- Виконання науково-дослідних завдань.
- Зустрічі з провідними вченими та фахівцями галузі, представниками бізнесу.
- Участь в наукових і методичних семінарах, круглих столах, конференціях та конкурсах, предметних олімпіадах, ділових іграх, наукових, освітніх та бізнес-проєктах.
- Участь у міжнародних проєктах.
- Заслуховування звітів здобувачів за підсумками виконаних наукових досліджень.
- Розроблення рекомендацій та пропозицій щодо впровадження наукових результатів у практичну діяльність і освітній процес.
.
ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ І КЕРІВНИЦТВО СТУДЕНТСЬКИМ НАУКОВИМ ГУРТКОМ
- Поточну роботу студентського наукового гуртка організовує і контролює науковий керівник, що призначається рішенням засідання кафедри з числа науково-педагогічних працівників кафедри.
- Керівництво науковою діяльністю студентського наукового гуртка здійснює викладач, який має науковий ступінь доктора або кандидата наук або викладач, який не має наукового ступеня, але має значні наукові досягнення, є фахівцем у даній сфері (напрямі) наукових досліджень.
- Засідання студентського наукового гуртка проводяться як правило один
раз на два місяці для роботи згідно плану з обговоренням підсумків наукових робіт, реферативних повідомлень тощо, але не рідше 4 разів на навчальний рік.
- Організаційна робота студентського наукового гуртка здійснюється
старостою, яка (який) обирається відкритим голосуванням на засіданні й
затверджується науковим керівником гуртка.
- На початку навчального року керівником студентського наукового
гуртка складається річний план роботи студентського наукового гуртка, який розробляється відповідно до науково-дослідної тематики кафедри. План роботи приймається на засіданні студентського наукового гуртка, затверджується рішенням кафедри.
- Звіт керівника студентського наукового гуртка заслуховується і затверджується на засіданні кафедри (кафедр).
Плани роботи гуртка та звіти про виконання
