Про кафедру

Успішне та активне життя для сучасної людини можливе тільки за умов реалізації у професії!!! Професія – це особистий розвиток, матеріальні здобутки, фітнес для мозку, нові знайомства, розширення зони комфорту, подяка від задоволених гостей.

Фахівець з харчових технологій  (бакалавр, магістр) у всі часи є затребуваним: впровадження нових форм та методів виробництва та обслуговування, пакування та доставки, розроблення креативних страв, забезпечення підвищеного рівня харчової безпечності… Цей перелік можна розширювати безмежно.

Кафедра харчових технологій в ресторанній індустрії є однією з провідних кафедр Університету, діяльність якої спрямовано на:

• надання конкурентоспроможних освітніх послуг, що створює умови для творчого розвитку, освітньої мобільності та міжнародного визнання фахівців;
• розкриття потенціалу, можливостей самореалізації та професійного розвитку студентства, співробітників Університету та фахівців галузі в інноваційному, освітньому, науковому та виробничому просторі;
• підготовку фахівців, здатних працювати в умовах швидкозмінного багатофункціонального середовища, вимогам сучасного ринку праці.

Кафедра сьогодні – це сучасний потужний колектив професіоналів, який представлено 5 докторами технічних наук, 11 кандидатами технічних наук,  8 здобувачами ступеню вищої освіти доктор філософії. В колективі кафедри працюють 3 лауреати Державної премії України в галузі науки й техніки, 7 відмінників освіти, 2 академіка Міжнародної академії холоду, 3 експерти НАЗЯВО, 1 член НМК МОН України, члени журі міжнародних кулінарних конкурсів, голови та члени редакційних колегій наукових видань України та Європи.

Результати діяльності науковців відзначено: нагрудним знаком «За наукові досягнення», «Відмінник освіти», премією Президента України для молодих вчених, почесними грамотами та подяками Верховної Ради України, Міністерства освіти і науки України, Харківської міської та обласної державної (військової) адміністрації, ювілейним орденом Української Технологічної Академії «За заслуги у розвитку науки, освіти, промисловості та мистецтв».

Місія кафедри (основна мета діяльності) – євроінтеграція, сучасна освіта, інноваційна наука, конкурентоспроможні фахівці, які здатні працювати в умовах швидкозмінного багатофункціонального середовища, вирішувати державні та світові проблеми сталого виробництва та продовольчої безпеки.

Візія кафедри: кафедра у майбутньому – багаторівнева поліфункціональна науково-освітньо-виробнича структура, діяльність якої спрямовано на формування інтегральної та професійних компетентностей на основі творчої діяльності, наукового пошуку, міжнародного співробітництва і мобільності.

Корпоративні цінності колективу кафедри – патріотизм, академічна свобода та доброчесність, робота в єдиній команді, яка розділяє і є засновником цінностей і традиції кафедри та Університету, що сприяє співпричетності загальній справі, формування позитивного іміджу, задоволеності від роботи та підвищенню її ефективності.

 

 

 

Кафедру харчових технологій в ресторанній індустрії засновано водночас з Харківським інститутом громадського харчування у 1967 році. Саме тоді було сформовано традиції творчого та дружнього колективу з постійного самовдосконалення та самоосвіти і великого бажання донести свій досвід та знання до студентів.

Першим завідувачем кафедри була ЗАГОСКІНА ЛЮДМИЛА ГРИГОРІВНА. Її енергія, талант керівника та педагогічна майстерність дозволили створити колектив викладачів-однодумців, які успішно реалізовували досвід в освітньому процесі, науковій та методичній роботі, практиці. Разом з Людмилою Григорівною значний внесок у формування кафедри доклали Манєлова Л.Д., Розенберг С.Д., Терещенко Л.В., Бєляєва Л.М., Бердичєвський В.Х., Касілова Л.О., Шильман Л.З., які з першопрохідців у формуванні ресторанної технології як науки перетворилися на легенду.

 У 1969 р. від базової кафедри технології та обладнання підприємств громадського харчування відокремлено кафедру обладнання, завідуючим якої призначено доц., к.т.н. М.І. Бєляєва.

Хронологія завідування кафедрою від початку до теперішнього часу:
1967 – 1973 рр. Загоскіна Людмила Григорівна
1973 – 1984 рр. Юріна Ельвіра Василівна
1984 – 1997 рр. Пивоваров Павло Петрович
1997 – 2010 рр. Крайнюк Людмила Миколаївна

З 2010 завідувачем кафедри харчових технологій в ресторанній індустрії й по теперішній час є д.т.н., проф., лауреат Державної премії України в галузі науки і техніки Гринченко Ольга Олексіївна.

Відмінною рисою кафедри харчових технологій в ресторанній індустрії є наступність поколінь, що дозволяє одночасно дбайливо зберігати традиції та бути на вершині сучасних досягнень.

Змінивши за 58 років свого існування декілька назв та місць розташування, кафедра залишається провідною в галузі підготовки фахівців для ресторанної індустрії та харчової промисловості, має високий кадровий потенціал, потужну наукову та матеріально-технічну базу.

 

Досягнення багатьох фахівців кафедри відзначено державними нагородами, серед яких – почесні грамоти та подяки Міністерства освіти і науки України, Харківської міської та обласної державної адміністрації.

Лабораторії та аудиторії кафедри оснащено сучасним обладнанням, що застосовується викладачами, аспірантами та студентами в освітній та науково-дослідної роботі. На кафедрі функціонують 2 навчальні лабораторії з теоретичних основ харчових технологій та методів дослідження харчової продукції; лабораторія сенсорної оцінки харчової продукції; 2 навчально-виробничі лабораторії; лабораторія інформаційно-комунікаційних технологій.

Науково-дослідні лабораторії:

• FOOD RESEARCH AND DEVELOPMENT (R&D) LAB
  (керівник лабораторії – Гринченко О.О.);
• Лабораторія реологічних досліджень
  (керівники лабораторії – Пивоваров П.П., Нагорний О.Ю.)

У 2015 р. створено навчально-науковий виробничий кластер кафедри харчових технологій в ресторанній індустрії, до складу якого входять ТОВ «КАПСУЛАР»,ТОВ «ТАЙФУН-2000», ТОВ «FOOD DEVELOPER».

Навчально-виробничі лабораторії та лабораторія сенсорної оцінки харчових продуктів оснащено сучасним технологічним устаткуванням для виробництва та сенсорної оцінки харчової продукції. В лабораторії проводяться тренінги, майстер класи, презентації нової продукції.

Дисципліни, які викладаються для здобувачів
ступеню вищої освіти бакалавр

• Теоретичні основи харчових технологій
• Харчові технології
• Технологія харчової продукції в ресторанній індустрії
• Технології крафтових виробництв
• Харчові та дієтичні добавки
• Харчова безпечність у ресторанній індустрії
• Проектування закладів ресторанного господарства
• Кулінарна етнологія та гастрономічний туризм
• Технологічний тренінг
• Технологічний менеджмент
• Навчальна, виробнича, переддипломна практика
• Культура харчування
• Гастрономічна культура як засіб комунікацій
• Основи технології продукції ресторанного господарства

Дисципліни, які викладаються для здобувачів
ступеню вищої освіти магістр

• Інноваційні технології та інжиніринг в харчовій промисловості та ресторанній індустрії
• Проектно-управлінські рішення в ресторанній індустрії
• Методологія конструювання харчової продукції
• Методологія наукових досліджень
• Сучасні ресторанні концепції
• Сучасні системи харчування
• Наукові основи виробництва та зберігання харчової продукції
• Діджиталізація в ресторанній індустрії
• Реалізація систем менеджменту якості та безпечності в ресторанній індустрії