Наукова робота

Актуальність. В умовах глобальної продовольчої кризи особливої ваги набувають інноваційні технології, що дозволяють зберігати харчову цінність, подовжувати терміни зберігання та забезпечувати експортний потенціал продукції. Капсулювання та гранулювання відкривають нові можливості для створення функціональних продуктів і полегшують їх транспортування.
Мета і завдання. Головною метою наукового напряму є розробка технологій та обладнання, які відповідали б міжнародним стандартам безпечності та могли б використовуватися для виробництва конкурентоспроможної продукції. Завдання включають оптимізацію рецептур, адаптацію технологічних режимів та впровадження сучасних систем контролю якості.
Методи та підходи. У дослідженнях застосовуються біотехнологічні методи, технології інкапсуляції активних компонентів, сучасні інженерні рішення в сфері харчового машинобудування, а також математичне моделювання процесів.
Основні результати. Напрацьовано експериментальні та промислові зразки капсульованих і гранульованих продуктів, апробовані технологічні схеми та підготовлено технічну документацію, продукцію впроваджено в серійне виробництво.
Практичне значення. Розроблені технології та зразки обладнання не лише пройшли експериментальну перевірку, а й впроваджені у виробничу практику підприємств харчової галузі. Це забезпечило вихід на ринок нових видів капсульованої та гранульованої продукції, орієнтованої на експорт. Завдяки впровадженню технологій підприємства отримали можливість розширити асортимент, підвищити додану вартість продукції та забезпечити її конкурентоспроможність на зовнішніх ринках.
Інтеграція в освітній процес. Напрям активно використовується у підготовці бакалаврів, магістрів і аспірантів, які залучаються до виконання дослідницьких проєктів та мають можливість працювати з експериментальними технологіями, формуючи практичні навички інноваційного проєктування.

Актуальність напряму. В умовах глобальних кліматичних змін, безпекової ситуації та потреби у безпечному харчуванні постає необхідність трансформації галузі відповідно до принципів сталого розвитку.
М’ясна галузь стикається з необхідністю підвищення ефективності виробництва, ресурсозбереження, забезпечення харчової безпеки, адаптації до вимог міжнародного законодавства та споживчого попиту на екологічно чисту. Це потребує переходу до сучасних сталих технологій, які забезпечать якість продукції без шкоди для навколишнього середовища та здоров’я споживачів.
Основна мета: розробка, оптимізація та впровадження сталих технологічних рішень у виробництві м’ясної продукції для забезпечення її безпечності, якості, конкурентоспроможності, що забезпечить трансформацію м’ясної індустрії в умовах сучасних викликів.
Практична значущість напряму:
– раціональне використання ресурсів та зменшення харчових відходів і втрат у ланцюгу виробництва
– оптимізація технологічних процесів обробки м’яса за умов забезпечення відповідності сучасним стандартам якості
– використання альтернативних джерел білка у технологіях аналогів м’ясопродуктів
– адаптація вітчизняної продукції до вимог внутрішніх і міжнародних ринків щодо сталості
– підвищення прозорості в м’ясному виробництві та інформування споживачів
Основні напрями діяльності:
– Енерго- та ресурсозберігаючи рішення для м’ясопереробної галузі
– Розробка технологій, вивчення споживчих переваг, аналіз безпеки та нормативне регулювання аналогів м’ясних продуктів з використанням альтернативних джерел білка
– Удосконалення технологій переробки вторинних м’ясних ресурсів для виробництва інгредієнтів, продуктів і композицій, адаптованих до м’ясної сировини

Актуальність. Захисні властивості, якість та безпечність оболонок визначають як споживчі переваги, так і економічну рентабельність ковбасних виробництв. Сучасні світові тенденції розвитку ринку ковбасних оболонок свідчать про стабільне збільшення обсягів їх виробництва і використання.
Незважаючи на універсальні функціонально-технологічні властивості, натуральність вихідної сировини, традиційно високий попит, кишкові оболонки потребують підвищення рівня захисних властивостей, необхідні заходи із гарантованого забезпечення їх якості та безпечності, а також ефективні ресурсозберігаючі техніко-технологічні рішення.
Мета і завдання. Головною метою наукового напряму є розробка та удосконалення технологій та обладнання, спрямованих на формування захисних властивостей і безпечності натуральних оболонок, раціональне використання тваринної сировини задля підвищення ефективності підприємств м’ясної промисловості та задоволення потреб споживачів.
Методи та підходи. Дослідження базуються на використанні стандартних загальноприйнятих, удосконалених і адаптованих до натуральних оболонок фізичних, фізико-хімічних, мікробіологічних, органолептичних, кваліметричних, гістологічних методів досліджень, методів теоретичного моделювання та математичної обробки експериментальних даних.
Основні результати. Одержано експериментальні зразки, апробовані техніко-технологічні рішення, підготовлено проєкти нормативної та технологічної документації.
Практичне значення. Розроблені технології та технічні рішення для їх реалізації пройшли експериментальні перевірки та впровадження на виробництвах профільних підприємств. Завдяки впровадженню технологій формування захисних властивостей і безпечності натуральних оболонок, раціонального використання тваринної сировини створено додаткові можливості підвищення ефективності підприємств м’ясної промисловості та задоволення потреб споживачів.
Інтеграція в освітній процес. Напрям використовується у підготовці бакалаврів, магістрів і аспірантів, які залучаються до виконання дослідницьких проєктів та мають можливість працювати з експериментальними технологіями, формуючи практичні навички інноваційного проєктування.

Актуальність. В сучасних умовах зростаючого дефіциту ресурсів, глобальних викликів у сфері продовольчої безпеки, особливого значення набувають технології комплексної переробки харчової сировини. Розробка м’ясної продукції із заданим нутрієнтним складом та прогнозованими функціональними властивостями дозволяє не лише раціонально використовувати всю сировину, а й формувати продукцію, орієнтовану на потреби різних груп населення, з урахуванням принципів оздоровчого харчування.
Мета і завдання. Метою досліджень є обґрунтування технологій виробництва м’ясних продуктів оздоровчого призначення, збагачених на ессенціальні мікронутрієнти, що дозволить створити конкурентоспроможну продукцію з новими функціонально-технологічними властивостями та регульованим нутрієнтним складом.
Методи та підходи. У дослідженнях застосовуються комплексні підходи, що включають: біохімічний аналіз сировини і готової продукції, хроматографічні та спектрофотометричні методи для контролю складу і стабільності біологічно активних речовин, а також інструменти математичного моделювання для прогнозування динаміки змін у структурі та складі продукту на різних етапах технологічного циклу.
Основні результати. Науково обґрунтовано технологію м’ясних продуктів регульованого нутрієнтного складу. Розроблено експериментальні зразки харчової продукції з підвищеною біологічною цінністю, адаптованої до потреб цільових категорій споживачів. Підготовлено технічну документацію, апробовано технологічні схеми на дослідно-промисловому рівні.
Практичне значення. Запропоновані технологічні рішення мають високу адаптивність до умов промислового виробництва та не потребують значних змін у стандартному технічному оснащенні підприємств. Їх впровадження сприяє мінімізації втрат сировини, підвищенню ефективності використання ресурсів, а також формуванню конкурентоспроможного асортименту м’ясної продукції, орієнтованої на сучасні потреби ринку.
Інтеграція в освітній процес. Результати досліджень впроваджуються у зміст освітніх компонент для підготовки фахівців в галузі харчових технологій. Здобувачі вищої освіти залучаються до науково-дослідної роботи, беруть участь у розробці інноваційних технологій, проходять практичну підготовку на базі експериментальних лабораторій та виробничих майданчиків, що забезпечує формування професійних компетентностей відповідно до сучасних вимог галузі.