Напрями науково-дослідної роботиНаукова школа д.т.н., професора
Шаніної О.М.Наукова школа к.т.н., професора
Самохвалової О.В.Науково-дослідна робота студентівДосягнення студентівСтудентський науковий гурток «Сучасні технології харчових продуктів з зерна та борошна»
Важливим компонентом професійної діяльності викладачів кафедри є науково-дослідна робота, спрямована на розробку інновацій для зернопереробної, хлібопекарської, кондитерської, макаронної та харчоконцентратної галузей хлібопекарської промисловості.
У теперішній час на кафедрі виконуються наукові дослідження у межах наступних науково-дослідних тем:
- НДР на замовлення МОН України № 1-21 БО (0121U109654) «Розробка технологічних процесів і низькотемпературного обладнання виробництва багатофункціональних напівфабрикатів та кондитерських виробів з використанням органічної сировини»
Науковий керівник – д.т.н., проф. Михайлов В.М.
(Міжкафедральна НДР, виконується за участі наукового колективу кафедри обладнання та інжинірингу переробних і харчових виробництв).
- НДР (0120U105312) «Наукове обґрунтування інноваційних технологій оздоровчих хлібобулочних і кондитерських виробів з використанням нетрадиційної сировини»
Науковий керівник – к.т.н., проф. Самохвалова О.В.
(Міжкафедральна НДР, виконується за участі наукового колективу кафедри кафедра хімії, біохімії, мікробіології та гігієни харчування).
- НДР (0119U003668) «Дослідження фізико-хімічних, мікробіологічних, біохімічних процесів у виробництві харчових продуктів з зерна та борошна»
Науковий керівник – к.т.н., доц. Гавриш Т.В.
Наукова школа
«Інноваційні технології переробки зерна та борошна»
Керівник школи – ШАНІНА Ольга Миколаївна
доктор технічних наук, професор
Основні напрями діяльності наукової школи:
- розробка й удосконалення технологій желейних кондитерських виробів зі зменшеною витратою полісахаридів;
- розробка технологій хлібопекарських і кондитерських виробів з нетрадиційної борошняної сировини;
- розробка технологій хлібопекарських і кондитерських виробів з нетрадиційної борошняної сировини;
- розробка технології озонування пшеничного борошна й удосконалення технологій хлібобулочних виробів на основі озонованого пшеничного борошна;
- оптимізація технології кондиціювання зерна;
- розробка нових технологій виробництва борошна із пророщеного зерна пшениці;
- розробка нових технологій формованих борошняних виробів;
- розвиток технологій безглютенової продукції.
За напрямками наукової школи захищено:
- 10 дисертацій на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук;
- 1 дисертація на здобуття ступеня доктора філософії.
Наукова школа
«Регулювання якості та харчової цінності кондитерських і хлібобулочних виробів з використанням сировини мікробного та рослинного походження»
Керівник школи – САМОХВАЛОВА Ольга Володимирівна
кандидат технічних наук, професор
Основні напрями діяльності наукової школи:
- використання мікробних і рослинних полісахаридів для регулювання якості хлібобулочних та кондитерських виробів;
- розробка ресурсо- і енергозберігаючих технологій хлібобулочних, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів;
- розробка продукції галузі підвищеної харчової цінності, оздоровчого, дієтичного і лікувально-профілактичного призначення;
- розробка технологій продукції галузі з використанням природних барвників і ароматизаторів
За напрямками наукової школи захищено:
- 10 дисертацій на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук;
- 2 дисертації на здобуття ступеня доктора філософії.
Студентський науковий гурток
«Сучасні технології харчових продуктів з зерна та борошна»
Керівники студентського наукового гуртка
ШАНІНА Ольга Миколаївна
професор кафедри технології хлібопродуктів і кондитерських виробів,
доктор технічних наук, професор
ФОМІНА Ірина Миколаївна
доцент кафедри технології хлібопродуктів і кондитерських виробів,
кандидат технічних наук, доцент
ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ
Студентський науковий гурток (СНГ) «Сучасні технології харчових продуктів з зерна та борошна» спрямований на поглиблене вивчення та дослідження студентами найновіших методів і підходів у виробництві харчових продуктів на основі зернової сировини та борошна. Основна мета гуртка полягає у розвитку практичних навичок та дослідницьких здібностей майбутніх фахівців у цій конкретній галузі харчових технологій, а також у стимулюванні їхньої наукової та інноваційної активності у сфері переробки зерна та створення нових продуктів.
Члени СНГ «Сучасні технології харчових продуктів з зерна та борошна»: здобувачі СВО бакалавр, магістр спеціальності 181 «Харчові технології» ОПП «Харчові технології» та ОПП « Технології зернопродуктів та зернові ресурси».
Мета роботи студентського наукового гуртка
- Виявлення найбільш здібних і талановитих, схильних до науково-дослідної роботи здобувачів ВО
- Проведення досліджень за напрямами наукової діяльності кафедри технології хлібопродуктів і кондитерських виробів за участю здобувачів ВО, в тому числі за госпдоговір ними темами
- Набуття навичок науково-дослідної роботи
Основні завдання
- Поглиблене вивчення теорії. Засвоєння студентами сучасних теоретичних знань про технології переробки зерна, виробництва борошна, хлібобулочних, макаронних та кондитерських виробів.
- Ознайомлення з інноваціями. Вивчення новітніх наукових досягнень, передових технологій та інноваційних рішень у галузі виробництва продуктів із зерна та борошна як в Україні, так і за кордоном.
- Розвиток дослідницьких навичок. Навчання студентів методології наукових досліджень, включаючи планування експерименту, відбір проб, проведення аналізів сировини та готової продукції, обробку та інтерпретацію результатів.
- Практична робота. Набуття практичних навичок роботи на сучасному лабораторному та дослідно-промисловому обладнанні, яке використовується для аналізу зерна, борошна та готових виробів.
- Експериментальна діяльність. Залучення студентів до проведення самостійних експериментальних досліджень, спрямованих на розробку нових видів продукції, вдосконалення існуючих технологій, покращення якості та безпечності продуктів, використання нетрадиційної сировини.
- Аналіз та презентація результатів. Навчання студентів аналізувати, узагальнювати отримані експериментальні дані та представляти результати своєї наукової роботи у вигляді доповідей, презентацій, наукових статей, тез для участі у конференціях, семінарах та конкурсах студентських наукових робіт.
- Стимулювання творчого потенціалу. Сприяння розвитку самостійності, ініціативності та творчого підходу студентів до вирішення науково-технічних завдань у галузі.
- Залучення до актуальних проблем. Орієнтація досліджень на вирішення актуальних практичних завдань підприємств зернопереробної та хлібопекарської промисловості.
Форми реалізації завдань
- Засідання гуртка. Регулярні зустрічі учасників для обговорення теоретичних питань, планування досліджень, заслуховування доповідей та рефератів, аналізу отриманих результатів, проведення семінарів та круглих столів.
- Науково-дослідна робота. Безпосереднє виконання студентами експериментальних досліджень у лабораторіях кафедри під керівництвом викладачів, включаючи роботу з літературою, планування експериментів, відбір проб, проведення аналізів, обробку даних.
- Підготовка наукових публікацій. Написання тез доповідей та наукових статей за результатами досліджень для публікації у збірниках матеріалів конференцій та фахових виданнях.
- Участь у наукових заходах. Підготовка та представлення доповідей на студентських наукових конференціях, семінарах, олімпіадах та конкурсах наукових робіт різного рівня (університетських, всеукраїнських, міжнародних).
- Зустрічі з фахівцями. Організація зустрічей з провідними науковцями, представниками профільних підприємств та експертами галузі для обміну досвідом та ознайомлення з практичними аспектами виробництва.
- Екскурсії на виробництво. Ознайомлення з роботою сучасних хлібозаводів, млинів, макаронних фабрик та інших підприємств галузі для наочного вивчення технологічних процесів та обладнання.
- Опрацювання наукової та патентної літератури. Систематичний пошук, аналіз та обговорення новітньої інформації за тематикою гуртка.
- Участь у виконанні НДР кафедри. Залучення найбільш активних та здібних студентів до виконання науково-дослідних робіт, що проводяться на кафедрі (за наявності такої можливості).
- Участь у міжнародних проєктах.
Керівництво
- Загальне керівництво роботою СНГ здійснюють керівники СНГ
- Засідання СНГ проводяться не рідше одного разу на два місяці з обговоренням підсумків наукових робіт, презентацією результатів дослідження тощо
- Членом СНГ може бути будь-який здобувач, який хоче поглибити свої знання з предмету і набути навичок дослідницької роботи
- До початку навчального року складається річний план роботи СНГ, який розробляється відповідно до науково-дослідної тематики кафедри
Основні форми роботи студентського наукового гуртка
- Засідання СНГ
- Зустрічі з провідними вченими та фахівцями за профільними спеціальностями
- Участь в наукових і методичних семінарах, круглих столах, конференціях та конкурсах
- Заслуховування звітів здобувачів за підсумками виконаних наукових досліджень
- Виконання науково-дослідних завдань
- Розроблення рекомендацій та пропозицій щодо їх впровадження у практичну діяльність і освітній процес.
Плани роботи гуртка та звіти про виконання
Персональний склад
