Наукова робота кафедри

Важливим компонентом професійної діяльності викладачів кафедри є науково-дослідна робота, спрямована на розробку інновацій для зернопереробної, хлібопекарської, кондитерської, макаронної та харчоконцентратної галузей хлібопекарської промисловості.

У теперішній час на кафедрі виконуються наукові дослідження у межах наступних науково-дослідних тем:

• НДР на замовлення МОН України № 1-21 БО (0121U109654) «Розробка технологічних процесів і низькотемпературного обладнання виробництва багатофункціональних напівфабрикатів та кондитерських виробів з використанням органічної сировини»
  Науковий керівник – д.т.н., проф. Михайлов В.М.
  (Міжкафедральна НДР, виконується за участі наукового колективу кафедри обладнання та інжинірингу переробних і харчових виробництв).
• НДР (0120U105312) «Наукове обґрунтування інноваційних технологій оздоровчих хлібобулочних і кондитерських виробів з використанням нетрадиційної сировини»
  Науковий керівник – к.т.н., проф. Самохвалова О.В.
  (Міжкафедральна НДР, виконується за участі наукового колективу кафедри кафедра хімії, біохімії, мікробіології та гігієни харчування).
• НДР (0119U003668) «Дослідження фізико-хімічних, мікробіологічних, біохімічних процесів у виробництві харчових продуктів з зерна та борошна»
  Науковий керівник – к.т.н., доц. Гавриш Т.В.

Наукова школа
«Інноваційні технології переробки зерна та борошна»

Керівник школи – ШАНІНА Ольга Миколаївна
доктор технічних наук, професор

Основні напрями діяльності наукової школи:

• розробка й удосконалення технологій желейних кондитерських виробів зі зменшеною витратою полісахаридів;
• розробка технологій хлібопекарських і кондитерських виробів з нетрадиційної борошняної сировини;
• розробка технологій хлібопекарських і кондитерських виробів з нетрадиційної борошняної сировини;
• розробка технології озонування пшеничного борошна й удосконалення технологій хлібобулочних виробів на основі озонованого пшеничного борошна;
• оптимізація технології кондиціювання зерна;
• розробка нових технологій виробництва борошна із пророщеного зерна пшениці;
• розробка нових технологій формованих борошняних виробів;
• розвиток технологій безглютенової продукції.

За напрямками наукової школи захищено:

• 10 дисертацій на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук;
• 1 дисертація на здобуття ступеня доктора філософії.

Наукова школа
«Регулювання якості та харчової цінності кондитерських і хлібобулочних виробів з використанням сировини мікробного та рослинного походження»

Керівник школи – САМОХВАЛОВА Ольга Володимирівна
кандидат технічних наук, професор

Основні напрями діяльності наукової школи:

• використання мікробних і рослинних полісахаридів для регулювання якості хлібобулочних та кондитерських виробів;
• розробка ресурсо- і енергозберігаючих технологій хлібобулочних, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів;
• розробка продукції галузі підвищеної харчової цінності, оздоровчого, дієтичного і лікувально-профілактичного призначення;
• розробка технологій продукції галузі з використанням природних барвників і ароматизаторів

За напрямками наукової школи захищено:

• 10 дисертацій на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук;
• 2 дисертації на здобуття ступеня доктора філософії.

Підвищення кваліфікації викладачів