Про кафедру

Кафедра «Технології хлібопродуктів і кондитерських виробів» є однією з провідних кафедр університету, що здійснює підготовку фахівців за освітнім ступенем «Бакалавр», «Магістр» та доктор філософії зі спеціальності 181 «Харчові технології». Наша кафедра розглядається як центр освіти та досліджень для тих, хто бажає стати висококваліфікованим фахівцем у галузях харчової, зернопереробної, а також хлібопекарської, кондитерської, макаронної та харчоконцентратної промисловості.

Кафедра «Технології хлібопродуктів і кондитерських виробів» – це місце, де молоді таланти формуються в справжніх професіоналів у галузі харчових технологій.

Наша місія полягає у наданні студентам якісної освіти та сприянні їхньому успіху в сучасній харчовій промисловості.

Основні характеристики кафедри:

Широкий спектр програм навчання: Кафедра пропонує дві основні освітні програми за освітнім ступенем «Бакалавр» ОП «Харчові технології» та ОП «Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів». Ці програми надають студентам різноманітні можливості вибору спеціалізацій та кар’єрного зростання.

Також кафедра готує фахівців за освітнім рівнем «Магістр» за двома освітніми програмами ОП «Технології зернопродуктів та зернові ресурси» та ОП «Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів».

Кафедрою здійснюється підготовка докторів філософії зі спеціальності 181 «Харчові технології».

Висока кваліфікація викладачів: Наш колектив складається з 2 докторів та 10 кандидатів технічних наук, які постійно підвищують свою кваліфікацію, проходячи стажування у закладах вищої освіти в Польщі, Франції та інших країнах.

Сучасне обладнання та лабораторії: Кафедра оснащена п’ятьма укомплектованими лабораторіями для проведення учбових занять, а також трьома науково-дослідними лабораторіями для проведення досліджень у галузях, пов’язаних з основними науковими напрямками підготовки на рівні “Магістр” та доктор філософії.

Активна наукова робота: Наш колектив веде активну наукову роботу та передає свій досвід та знання майбутнім фахівцям. Ми постійно публікуємо наукові статті, доповіді та дослідження, що сприяє розвитку галузі.

Співпраця з підприємствами: Кафедра має активні договори з галузевими підприємствами ПрАТ «Харківський комбікормовий завод», ТОВ «Українсько-словенське підприємство «Хлібопекарський комплекс «Кулиничівський», Інститут рослинництва імені В.Я. Юр’єва Національної академії аграрних наук України, ТОВ «Новаагро», ПП «Агро-Глянь», ТОВ «Агро-Регіон», де студенти можуть проходити практику та стажування, набуваючи практичний досвід та навички, необхідні для успішної кар’єри.

Розробка навчальних матеріалів: Викладачі кафедри активно працюють над створенням підручників та посібників для студентів. Також регулярно видаються конспекти лекцій та методичні рекомендації для полегшення процесу навчання.

Студентська спільнота: Ми прагнемо заохочувати і залучати студентську спільноту до наукової роботи та розвитку галузі, спонукаючи їх до любові до науки.

Колективом кафедри технології хлібопродуктів та кондитерських виробів підготовлено та використовуються в освітньому процесу більш за 10 монографій, 15 навчальних посібників, 200 навчально-методичних матеріалів

Перелік основних видань кафедри

1. Самохвалова О. В., Касабова К. Р., Олійник С. Г. Технологія маффінів оздоровчого призначення : монографія. Харків : Технологічний Центр, 2015. 120 с.
2. Інноваційні технології хлібобулочних і кондитерських виробів : монографія / Самохвалова О. В., Лисюк Г. М., Олійник С. Г., Гревцева Н. В., Постнова О. М., Шидакова-Каменюка О. Г., Кучерук З. І., Артамонова М. В., Кравченко О. І., Касабова К. Р. Харків : ТО Ексклюзив, 2015. 463 с.
3. Шидакова-Каменюка О. Г., Самохвалова О. В., Олійник С. Г., Кравченко О. І. Методологія та організація наукових досліджень : навч. посіб. Харків: ХДУХТ, 2016. 187 с.
4. Технологія борошняних кондитерських виробів : навч. посібник / Самохвалова О. В., Гревцева Н. В, Кучерук З. І., Олійник С. Г., Артамонова М. В., Шидакова-Каменюка О. Г., Кравченко О. І., Касабова К. Р., Степанькова Г .В.; за ред. О. В. Самохвалової. Харків : ФОП Бровін О. В., 2017. 572 с
5. Энциклопедия питания : в 10 т. / Под общ. ред. А. И. Черевко, В. М. Михайлова. Т.7 Технология кулинарной продукции / Под общ. ред. Л. З. Шильмана; Сост. М. В. Артамонова, Д. О. Бидюк, Н. В. Гревцева, Н. Г. Гринченко, С. В. Журавльов, Е. И. Кравченко, М. Н. Квуткина, З. И. Кучерук, А. Н. Макарова, М. В. Обозная, С. Г. Олейник, С. В. Омельченко, О. В. Самохвалова, И. В. Симакова, Ф. В. Перцевой, Н. В. Федак, Н. В. Черная, Е. Г. Шидакова-Каменюка, Л. З. Шильман. Харків : Мир книг, 2017. 543 с.
6. Олійник С. Г., Степанькова Г. В., Самохвалова О. В., Кравченко О. І. Технологія хліба пшеничного з продуктами переробки зародків вівса та кукурудзи : монографія. Харків : ХДУХТ, 2017. 123 с.
7. Олійник С. Г., Запаренко Г. В., Самохвалова О. В. Технологія хліба полб’яного та пшеничного зернового з використанням ферментних препаратів : монографія. Харків : ХДУХТ, 2018. 139 с.
8. Гревцева Н. В., Шидакова-Каменюка О. Г., Набоков Д. О. Використання каротинвмісної сировини в технологіях макаронних та борошняних кондитерських виробів : монографія. Харків: ХДУХТ, 2018. 175 с.
9. Shanina O., Dugina K. Food Chemistry. Laboratory Practicum. Харків : Діса Плюс, 2018. 58 с.
10. Дугіна К. В., Шаніна О. М. Технологія борошномельного виробництва. Лабораторний практикум. Харків : Діса Плюс, 2018. – 90 с.
11. Shanina O., Dugina K. Food Technology. Practicum. Харків : Діса Плюс, 2018. 157 с.
12. Харчові технології. Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів : навч. посібник / Самохвалова О. В., Кучерук З. І., Олійник С. Г., Артамонова М. В., Гревцева Н. В, Шидакова-Каменюка О. Г.,  Степанькова Г. В., Шматченко Н. В., Касабова К. Р., Болховітіна О. І., Брикова Т. М.; за ред. О. В. Самохвалової. Харків : ФОП Бровін О.В., 2019.  284 с.
13. Фоміна І. М., Ізмайлова О. О. Технологія пшеничних зернових пластівців підвищеної біологічної цінності для здорового харчування : монографія. Харків: ПромАрт, 2019.  167с.
14. Артамонова М. В., Шматченко Н. В., Пілюгіна І. С. Технологія мармеладу желейно-фруктового підвищеної харчової цінності : монографія. Харків : ХДУХТ, 2020. 115 с.
15. Артамонова М. В., Пілюгіна І. С., Шматченко Н.В. Технологія маршмелоу підвищеної харчової цінності : монографія. Харків : ХДУХТ, 2020. 160 с.
16. Кучерук З. І., Шматченко Н. В. «Технологія галузі» розділ «Технологія кондитерських виробів» для студентів СВО бакалавр спеціальності 181 «Харчові технології» спеціалізації «Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів» : навч. посіб. Харків : ХДУХТ, 2020. 179 с.
17. Гревцева Н. В., Артамонова М. В. Технологія макаронних виробів: навч. посіб. Харків: ХДУХТ, 2020. 175 с.
18. Фоміна І. М., Боровікова Н. О., Ізмайлова О. О.   Технологія елеваторної промисловості : навч.-метод. посіб. до виконання лабораторних робіт для студентів першого (бакалаврського) рівня вищої освіти денної та заочної форм навчання спеціальності 181 «Харчові технології». Харків : ХНТУСГ, 2020. 83 с.
19. Інноваційні технології оздоровчих харчових продуктів на основі рослинної сировини та обладнання для їх реалізації : монографія у 3 частинах. Частина 2. Технологія оздоровчих хлібобулочних і кондитерських виробів із використанням нетрадиційної сировини // Черевко О. І., Михайлов В. М., Самохвалова О. В., Олійник С. Г., Кучерук З. І., Касабова К. Р., Гревцева Н. В., Шидакова-Каменюка О. Г., Артамонова М. В., Степанькова Г. В., Шматченко Н. В., Болховітіна О. І., Лапицька Н. В., Загорулько О. Є, Загорулько А. М., Шкляєв О. М. Харків : Вид-во Іваненка І.С., 2021. 193 с.
20. Галясний І. В., Гавриш Т. В., Шаніна О. М. Утворення пінної структури бездріжджових безглютенових виробів (теоретичні та практичні аспекти) : монографія. Харків : ПромАрт, 2021. 116 с.
21. Шаніна О. М., Гавриш Т. В., Боровікова Н. О., Даньшин Я. В. Технічна мікробіологія : навч.-метод. посіб. до виконання лабораторних робіт. Харків : ХНТУСГ, 2021. 120 с
22. Постнова О. М., Фоміна І. М. Технологія і організація ресторанного господарства. Практикум до виконання лабораторних робіт : навч.-метод. посібник для студентів першого (бакалаврського) рівня вищої освіти спеціальності 242 «Туризм». Харків : ДБТУ, 2021. 130 с.
23. Основи переробки зерна : лаборатор. практикум для студ. закл. вищ. освіти / Шаніна О. М., Гавриш Т. В. [та ін.]. Харків : Міськдрук, 2021. 110 с.
24. Артамонова М. В, Шидакова-Каменюка О. Г. Технологічні розрахунки та контроль безпеки у хлібопекарському, макаронному, кондитерському та харчоконцентратному виробництві : навч. посіб. за ред. М. В. Артамонової. Харків : ДБТУ, 2022. 173 с.
25. Фоміна І. М., Шаніна О. М., Гавриш Т. В. Проектування підприємств зберігання і переробки зерна : навч.-метод. посіб. до виконання практичних робіт. Харків : ДБТУ, 2022. 122 с.
26. Шаніна О. М., Мінченко С. М., Гавриш Т. В., Дугіна К. В. Парові безглютенові вироби (теорія і практика) : монографія. Харків : КП «Міська друкарня», 2022. 96 с.
27. Шидакова-Каменюка О. Г., Новік Г. В., Болховітіна О. І. Технологія здобного печива з використанням рідких олій та горіхових шротів : монографія. Дніпро: ЛІРА, 2023. 193 с.
28. Самохвалова О. В, Артамонова М. В, Степанькова Г. В., Касабова К. Р. Харчові технології. Практикум : навч. посібн. Харків: ДБТУ, 2023. 416 с.
29. Шаніна О. М., Гавриш Т. В., Фоміна І. М., Боровікова Н. О. Технологічне проектування підприємств зернопереробної галузі : навч. посіб. до виконання випускової роботи бакалавра // Харків : ДБТУ, 2023. 177 с.

Важливою складовою успішної роботи технології хлібопродуктів і кондитерських виробів є розвиток дружніх зв’язків з виробництвом